2019年，倒計時(shí)。2020年，新開(kāi)啓。中國(guó)超過(guò)1000萬家餐飲門店，開(kāi)300萬家，關300萬家，快生快死。
大數據等因素作用下，2019年餐飲行業進(jìn)入了“新餐飲”激蕩10年，中餐將(jiāng)真正迎來大變革時(shí)代，會(huì)有嶄新的行業生态、商業模式呈現。
下面(miàn)我們就(jiù)來總結一下，2020年的新餐飲發(fā)展趨勢。
1、品牌化、小面(miàn)積化是餐飲未來發(fā)展第一共同特征
你會(huì)發(fā)現現有做的比較好(hǎo)的，市值比較高的，都(dōu)是小店大連鎖，正新雞排、絕味鴨脖，各個茶飲品牌、小吃品牌等，這(zhè)些品類中的佼佼者都(dōu)有一個共同特質：面(miàn)積小，且越來越小。
小面(miàn)積更有效率、變化調整更爲靈活的經(jīng)營，投入門檻低，更有利于調動社會(huì)力量參與共同經(jīng)營，選址的場景也更多。
消費群體的“品牌消費意識”也逐漸成(chéng)爲主流，人們更多的會(huì)選擇到品牌店去消費，同時(shí)因爲整體規模和品牌知名度，這(zhè)些品牌連鎖的小門店的獲客能(néng)力會(huì)比私營小店要強很多，因爲背後(hòu)有團隊支持、供應鏈支持，品牌形象、門店管理、服務等也更規範。
2、爆款化，強感知，強IP才能(néng)被顧客記住
我們很少看到sku多的品牌能(néng)夠形成(chéng)規模第一。
例如以太二爲領導品牌的各個酸菜魚品牌；魚炸海深海炸魚，楊記興·臭鳜魚品牌連鎖，以19家的門店數和111元的客單價，在臭鳜魚單品品類裡(lǐ)排名第一；
sku更少，則意味著(zhe)更能(néng)集中資源和力量打造更有品質、性價比高的強感知超級爆款産品，也能(néng)更好(hǎo)的設計強IP符号，越來越多的企業也都(dōu)意識到了這(zhè)一點，都(dōu)在做品牌二次定位和升級的工作。
3、供應鏈能(néng)力正成(chéng)爲餐飲連鎖企業的核心能(néng)力
供應鏈建設是品牌裂變和快速複制發(fā)展的核心因素，過(guò)去餐飲企業更注重前端消費者，開(kāi)發(fā)消費潛力才是核心能(néng)力，但規模化後(hòu)發(fā)現後(hòu)端供應鏈能(néng)力才是核心競争力，餐飲品牌將(jiāng)更需要供應鏈管理能(néng)力、整合力與變革力。
供應鏈的建設不僅提高了競争壁壘，也是一線大品牌的平台化機會(huì)湧現，逐步將(jiāng)自己剩餘的産能(néng)、各部門成(chéng)熟能(néng)力共享出來，通過(guò)社會(huì)化減輕負擔、帶來更大經(jīng)濟回報，提高組織競争壁壘。
例如海底撈的蜀海、頤海、微海、蜀韻東方……絕味的絕配供應鏈；正新雞排的圓規物流；禧雲國(guó)際的禧雲金服（爲團餐企業提供金融服務）……
供應鏈成(chéng)熟、大公司平台化、行業成(chéng)熟度加速，2020年將(jiāng)再出現海底撈以外的百億級營收餐飲集團和數十家新跨入10億級的餐飲公司，以後(hòu)這(zhè)將(jiāng)是常态。小公司生存創業更加艱難，大公司資金、資源、能(néng)力、品牌優勢顯現。
4、餐飲零售化餐廳成(chéng)爲特定流量的終端銷售場景
越來越多餐飲品牌，越來越像以餐飲品牌爲IP的零售門店；在星巴克裡(lǐ)，你可以帶走杯子、咖啡豆。在中餐店你可以帶走黃豆醬、腌菜，在燴面(miàn)店你可以帶走方便燴面(miàn)，在米線店你可以帶走盒裝米線。
在奈雪，你可以買到短保質期零食、茶葉、公仔。越來越多的餐飲門店裡(lǐ)不僅僅是餐飲，而是一個擁有特定流量的終端銷售場景，餐飲零售化將(jiāng)是一股不可忽視的力量。
5、多場景化多模式運作開(kāi)店邊界被打開(kāi)將(jiāng)成(chéng)常态
瑞幸咖啡，因爲尋找到線上+寫字樓一樓的新場景，讓它2兩(liǎng)年發(fā)展近4000家店面(miàn)，今天的餐飲行業場景的籬笆將(jiāng)被打開(kāi)。
餐飲出現的場景也越來越多元，越來越多的餐飲出現在寫字樓裡(lǐ)、加油站、便利店、零售店、純線上、移動餐車、戶外、遊樂場等，不再拘泥于傳統場景，場景創新成(chéng)爲快速規模化的新路徑。
6、小吃增長(cháng)速飛快
根據報告數據顯示，今年1-9月份，我國(guó)小吃業的營業收入達到了14737.1億元，同比增長(cháng)達16.5%，占社會(huì)消費品零售總額比重11.3%，其實力無可撼動，也深受投資者的喜愛，畢竟投資小，風險低，門檻低，操作難度不大。
同時(shí)數據顯示，無論在一線、新一線城市，還(hái)是在二線城市、三線城市，小吃品類崛起(qǐ)的速度非常快。
小吃無論是在當下還(hái)是在未來的發(fā)展中都(dōu)是不會(huì)落後(hòu)的。所以從目前消費者的需求以及市場的發(fā)展來看，小吃行業規模的不斷擴大和小吃社會(huì)化的不斷深入，開(kāi)拓經(jīng)營、延伸經(jīng)營、連鎖配送、烹饪工業化等發(fā)展趨勢日益明顯，其中小吃産業在未來的發(fā)展中更趨向(xiàng)于一體化、标準化、連鎖化的推進(jìn)，是小吃行業發(fā)展的重要趨勢。
7、餐飲創業專業化、輕資産化更多餐飲企業在打造孵化平台
門店飽和度高，行業機會(huì)紅利已經(jīng)消失，競争白熱化，對(duì)餐飲創業的各項專業能(néng)力産生更大挑戰，餐飲企業需要越來越注重長(cháng)期組織力打造，專業的、更注重客戶價值打造的餐飲創業者更能(néng)獲得持久穩定的發(fā)展。開(kāi)店成(chéng)功的元素越來越多，定位、選址、品牌形象、IP打造，産品架構設計，人力資源等，不再是那個招聘些廚師和服務員就(jiù)能(néng)成(chéng)功開(kāi)店的時(shí)代。
當然随著(zhe)餐飲品牌策劃咨詢行業，餐飲供應鏈越來越成(chéng)熟、細分，新創業公司不再需要什麼(me)都(dōu)自己來做，尋求第三方更專業的公司合作，自有工種(zhǒng)越來越少、簡單化，隻保留核心能(néng)力，外包更多非核心功能(néng)，讓自己變得更小、更專、更輕、更快。
同時(shí)越來越多的餐飲公司也逐漸平台化，利用自己的團隊優勢、行業經(jīng)驗、行業資源，把單一菜品進(jìn)行品牌包裝，打造旗艦店開(kāi)展加盟連鎖，形成(chéng)品牌矩陣，不再是一家店一個菜單走到底的模式。
8、管理數字化，數據成(chéng)爲核心競争力
餐飲行業將(jiāng)逐步進(jìn)入到數字化管理時(shí)代，通過(guò)信息技術優化管理效率，留存數據，越來越多的連鎖企業開(kāi)始利用專業的工具，打造自己的數字化平台，掌握銷售、訂貨、庫存、流轉、人員等動态信息。
以數據爲基礎進(jìn)行經(jīng)營決策、産品研發(fā)、供應采購、廚房生産、定價、開(kāi)發(fā)選址等。
9、食品安全政策嚴格化，2020是執行年
經(jīng)曆一系列食品農業的食品安全風波，國(guó)家政策將(jiāng)對(duì)食品安全更加重視，2020年將(jiāng)成(chéng)爲有史以來食品安全政策與執行最嚴格的一年。同時(shí)對(duì)後(hòu)廚管理將(jiāng)提出更大挑戰。
餐飲企業應嚴抓采購、倉儲、配送管理和出品管理，打造明廚亮竈，強化“食品安全”培訓。
小結：
羅振宇曾說(shuō)過(guò)：“中國(guó)所有的生意都(dōu)值得在重新做一遍。”
餐飲行業同樣如此，所有品類、場景，内容都(dōu)值得重新考量與深入。找到自己的細分品類和細分場景，就(jiù)有機會(huì)在餐飲紅海中脫穎而出。
随著(zhe)消費者的快速換代，餐飲人和創業者必須更爲敏銳、精準地感知顧客需求，并針對(duì)痛點需求提出差異化的解決方案。
我們無法預測風口什麼(me)時(shí)候會(huì)到來，但創業者隻要找到自身的差異化特色，不斷對(duì)産品、服務、品牌進(jìn)行精進(jìn)，等到東風來臨，必將(jiāng)乘風而起(qǐ)。
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